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它蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,可以降低消化吸收率【乐鱼电竞官网登录】

本文摘要:它蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,可以降低消化吸收率。在温水浸泡过程中,这种元素非常活跃,能够分解大米中的大部分酸,不会过多影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。发酵分解面粉中的一部分营养成分,释放游离钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌分泌活性要素,分解面粉中的植酸,不影响其他营养成分的消化吸收率。

身体

它蛋白质和矿物质结合成不溶性化合物,可以降低消化吸收率。米和白面不是钙含量丰富的食品,但其中含有的植酸不仅可以与粮食本身含有的钙、镁结合,还可以在消化道中与其他食物中的钙、镁结合,产生不能吸收人体的植酸钙镁盐,大幅度降低人体对钙的吸收。除钙、镁外,植酸和身体中的其他微量元素,如铁、锌、铜、锰等也可以形成不溶解的盐类,影响这些重要的微量元素在身体中的吸收、利用率。米含有很多酸,但也含有分解酸的营养要素。

因为这个要素在40℃~60℃的环境中活性最高,所以在磨米的时候,可以用适量的温水浸泡米之后再洗。在温水浸泡过程中,这种元素非常活跃,能够分解大米中的大部分酸,不会过多影响蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收。白面等麦类制成的食品中,也存在着植酸过多的问题,尽量吃发酵的面食,是解决这个问题的好方法。

发酵分解面粉中的一部分营养成分,释放游离钙和磷、氨基酸、维生素等营养物质,特别是酵母菌分泌活性要素,分解面粉中的植酸,不影响其他营养成分的消化吸收率。


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